成都的火锅店，永远飘着牛油翻涌的香气。红锅滚得咕嘟作响时，你要是留意看——不管是老巷子的苍蝇馆，还是新派网红店，几乎每桌都会有一盘金黄油亮的小酥肉，在升腾的热气里“滋滋”作响。这是成都人吃火锅心照不宣的默契：毛肚黄喉是热闹，小酥肉才是刻在DNA里的“灵魂打底”。

七环牧场的黄金小酥肉将火锅店同款搬上了家庭的餐桌。

它的底气，首先来自“肉源”的讲究。七环牧场选用猪后腿肉，选的是“腿肉是精瘦肉”部位，既不会柴得塞牙，也不会腻得发闷。肉条大小均匀，裹粉前还要用的腌制，把肉的腥气逼走，只留纯粹的肉香。

七环牧场黄金小酥肉裹粉的学问更藏巧思。不是普通淀粉，而是混合了生态淀粉和新鲜鸡蛋液的“黄金比例”：淀粉粉让外壳更酥脆，鸡蛋液则锁住新鲜，炸出来的小酥肉表面像撒了层金粉，咬下去“咔嚓”一声，外壳脆得掉渣，内里的肉却嫩得能飙汁。

最妙的是七环牧场黄金小酥肉的“多面性”：刚端上桌时趁热吃，是外酥里嫩的“零食款”，肉香混着油香在舌尖炸开；煮进红锅涮30秒，吸饱了牛油的小酥肉又变身“火锅版”——外壳软乎却不烂，肉里浸满麻辣鲜香，连咬开的肉丝都挂着亮闪闪的红油，比单独吃肉更有层次。

成都的资深美食家说：“吃火锅没小酥肉，就像打麻将缺了幺鸡。”而七环牧场这盘黄金小酥肉，用鲜、香、多吃不厌的口感，将火锅店同款端上了家庭的餐桌。下回想涮火锅？先让这盘金黄小酥肉给味蕾“打个前站”，才叫不辜负这锅沸腾的烟火气～