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在食品安全领域,面包甜品因为直接接触消费者,对食品安全的要求尤为严格。随着国家对食品安全法律法规的不断加强,烘焙行业面临的挑战也日益严峻。一次小小的食品安全事故,不仅可能导致烘焙品牌的股价暴跌,更可能摧毁多年精心打造的品牌形象和口碑,甚至牵涉到法律责任。因此,食品安全不仅是国家层面的倡导和要求,更是企业生存和发展的基石,是每一家企业必须时刻铭记的经营红线。

||本文目录||

1、响应国家法规和倡导,烘焙行业在行动

2、烘焙行业易出现食安事件的重点风险点

3、烘焙行业全面预防食安事件解决方案

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响应国家法规和倡导,烘焙行业在行动

随着2024年全国食品安全宣传周的深入开展,烘焙行业作为食品安全的前沿阵地,积极响应国家号召,采取了一系列行动。从深圳市盐田区教育局发布的“护苗促食安”项目招标公告,到贵州省食品安全工作新闻发布会的举行,再到南通市食品安全宣传周主场活动的举办,无不体现出食品安全在全社会的重视程度。对于烘焙行业而言,食品安全不仅是国家法律法规的要求,更是企业生存与发展的根本保障。

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烘焙行业易出现食安事件的重点风险点

在烘焙行业中,食品安全风险点主要集中在以下几个方面:

1、食品添加剂的使用:超限量使用食品添加剂,或非法添加金箔、面包中非法添加竹炭粉等,都是严重的违法行为。例如,央视3·15晚会曝光的“泰国香米”事件,涉事企业在大米中非法添加香精,受到严厉处罚。

*图片来源小红书

2、员工健康卫生管理:员工的健康状况直接影响食品安全。操作不当、个人卫生习惯不良都可能导致食安事件。如惊悚的“不是番茄是人血”事件:

3、使用过保原料和成品:原料和成品的不当储存,如温度控制不当,还有使用的开封原料二保过期、预包装原料过期、消毒类产品过期等,也可能导致食品变质,引发食安事件。

4、清洁消毒流程:烘焙工具、设备及环境的清洁消毒不到位,可能导致食品污染。例如,后厨的鸡蛋、蔬果、毛巾等未清洁消毒到位,或空调出风口、制冰机等积垢发霉,都可能成为食品安全的隐患。

2024年10月22日,美国疾控中心宣布,美国爆发了与麦当劳相关的、严重的大肠杆菌感染事件。美国部分麦当劳店出售的一款汉堡被O157:H7型大肠杆菌污染,已导致美国13个州的75人患病,其中1人死亡、22人住院。截止2024年10月底,美国疾病控制和预防中心近日通报,美国13个州已报告总计90例与食用麦当劳汉堡相关的大肠杆菌感染病例,住院人数增加至27人。

5、虫害隐患:门店常出现的虫害类型:老鼠、蛾蠓、蟑螂、蝇虫。

门店出现虫害问题的原因:建筑结构,如天花板/管道孔洞、墙体缝隙等、清洁卫生不彻底,为虫害滋生创造条件等。

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烘焙行业全面预防食安事件解决方案

针对烘焙行业的食品安全风险点,我们可以采取以下解决方案:

1、提高食品安全意识:通过教育和宣传活动,提高消费者对食品安全的意识,鼓励消费者选择信誉良好的烘焙品牌。

2、建立严格的食品添加剂管理制度:确保所有食品添加剂的使用都符合国家食品安全标准,严禁非法添加。

3、优化原料和成品的储存条件:建立适宜的储存环境,严格控制温度和湿度,确保原料和成品在储存过程中的食品安全。

4、建立食品安全追溯体系:通过建立追溯体系,确保每一批产品都能追溯到源头,一旦发现问题,能够迅速采取措施。

5、加强食品安全监管:与市场监管部门合作,定期进行食品安全检查,确保烘焙行业的食品安全。

6、加强员工健康卫生培训:定期对员工进行健康检查和卫生知识培训,确保每位员工都能遵守食品安全操作规程。

7、实施严格的清洁消毒流程:制定详细的清洁消毒计划,确保所有工具、设备和环境都能定期进行彻底的清洁和消毒。

而以上方案要想切实实施并且行之有效,除了提高重视程度,更重要的是,寻找可靠的能为门店食安保驾护航的水手,那就是艺康——食品安全领域解决方案与服务的卓越之选。

*艺康部分合作品牌

有艺康的帮助,烘焙品牌可以有效地预防食安事件的发生,保障消费者的健康,同时也为企业的长远发展打下坚实的基础。食品安全,从我做起,从选择艺康做起,让我们共同守护“舌尖上的安全”。

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