在当今不断变化的餐饮市场中,餐饮人才的趋势呈现出多元化和不断演进的特点,对于餐饮企业的发展起着至关重要的作用。

一、行业需求持续增长,人才竞争激烈
随着餐饮市场的逐步扩大,对各类餐饮人才的需求持续攀升。一方面,2023 年全国餐饮收入达到 5.2 万亿元以上,餐饮行业的快速复苏为人才提供了广阔的就业空间。2024 年 1 - 7 月虽同比增幅有所放缓,但整体市场规模依然庞大。在此背景下,无论是厨师、服务员等基础岗位,还是店长、行政总厨等管理岗位,都存在着较大的人才缺口。例如,在招聘旺季,餐饮企业的热门职位往往能收到大量简历,但高质量、有经验的人才仍然供不应求。这使得餐饮企业之间的人才竞争愈发激烈,吸引和留住良好人才成为企业发展的关键。

二、年轻化与高学历化趋势明显
餐饮人才整体呈现出年轻化的态势。90 后已成为餐饮行业人才的主力军,占比达 39.56% 左右;80 后也占据着较大的比例,达 35.12%。年轻人思维活跃、创新能力强,能够更好地适应餐饮行业不断变化的市场需求。同时,越来越多的高学历人才开始进入餐饮行业。本科及以上学历的人才在餐饮管理岗位中的占比逐渐增加,他们具备较强的学习能力和管理思维,为餐饮企业的发展带来了新的理念和方法。

三、技能专业化与复合化并重
在技能方面,专业化依然是餐饮人才的中心竞争力。厨师需要不断提升自己的烹饪技艺,掌握各种菜系的特色和精髓,以满足消费者对美食的好品质要求。同时,随着餐饮行业的数字化转型和智能化升级,具备数字化管理、新媒体营销等复合技能的人才备受青睐。例如,能够熟练运用大数据分析消费者的口味偏好、制定精确营销策略的人才,能够帮助餐饮企业更好地提升运营效率和市场竞争力。对于店长等管理岗位,不仅需要具备扎实的餐饮管理知识和丰富的实践经验,还需要了解供应链管理、成本控制、团队建设等多方面的知识,以实现餐厅的高效运营。

四、对创新能力的要求日益提高
消费者的需求不断变化,对餐饮产品和服务的创新提出了更高的要求。行政总厨作为厨房的中心人物,需要不断研发新菜品,关注市场动态和消费者需求变化,推出符合潮流和消费者喜好的美食,保持餐厅的竞争力和吸引力。同时,餐饮企业在服务模式、经营理念等方面也需要不断创新,这就要求餐饮人才具备创新思维和创新能力,能够为企业的发展提供新的思路和方法。例如,一些餐饮企业推出的 “私厨定制”“美食体验活动” 等创新服务模式,需要员工具备较强的创新意识和执行能力。

五、注重职业素养和团队合作精神
良好的职业素养是餐饮人才必备的品质。餐饮行业直接面向消费者,员工的服务态度、职业道德等都会直接影响企业的形象和口碑。因此,具备敬业精神、责任心强、遵守职业道德的人才更容易受到企业的青睐。此外,团队合作精神在餐饮行业中也尤为重要。厨房、前厅等各个部门之间需要紧密配合,才能为消费者提供良好的餐饮服务。因此,善于沟通、具备团队合作精神的人才能够更好地融入餐饮企业的团队,为企业的发展贡献力量。

六、人才培养体系逐步完善
为了满足企业对人才的需求,越来越多的餐饮企业开始重视人才培养体系的建设。一方面,企业与职业培训机构和高等教育院校的合作日益紧密,通过开设相关专业课程、提供实习机会等方式,为行业培养和输送大量的专业人才。另一方面,企业内部的培训机制也在不断完善,通过师傅带徒弟、定期培训、岗位轮换等方式,提升员工的专业技能和管理能力。例如,一些餐饮企业为员工制定了明确的职业发展规划,提供晋升通道和培训机会,鼓励员工不断提升自己,实现个人与企业的共同发展。
总之,餐饮人才的趋势反映了餐饮行业的发展变化和市场需求。深圳市佳佳顺餐饮实业有限公司紧跟这些趋势,不断优化人才招聘、培养和管理机制,吸引和留住良好的餐饮人才,为公司的持续发展提供有力的支持。